Для Ригатони:
Ригатони
Тип рецепта: макаронные изделия
- 1 фунт ригатони
- 2 столовые ложки соли
- Добавьте 6 литров в кастрюлю и доведите до кипения с 2 столовыми ложками соли.
- Добавьте 1 фунт ригатони и готовьте 12 минут.
Для шкварков с пармской ветчиной:
шкварки из пармской ветчины
- 4 ломтика жирной прошутто ди Парма, примерно 2,3 унции
- Сложите ломтики ветчины друг на друга, затем горизонтально надрежьте мясо.
- Снова сложите и нарежьте полосками шириной от ¼ до ⅛ дюйма.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде и подождите, пока оно только дымится.
- Добавьте прошутто, пытаясь отделить каждый ломтик.
- Включите средний огонь и разделяйте ломтики во время приготовления.
- Готовьте 5 минут, постоянно помешивая, пока ветчина не станет хрустящей.
- Выключите огонь и переложите шкварки на бумажное полотенце, чтобы они стекли.
Для соуса:
Ригатони с соусом из водки и шкварками из пармской ветчины
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- ¾ чашки мелко нарезанного лука
- От 9 до 12 помидоров сливы с соком (всего около 28 унций)
- 2 чайные ложки соли
- 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных одним куском
- Щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
- ¾ стакана густых сливок
- ½ стакана водки
- 1 большая веточка плюс одна почка свежего базилика
- 1-2 столовые ложки шкварков Prosciutto di Parma (рецепт выше)
- Нагрейте большую сковороду на сильном огне со сливочным маслом и оливковым маслом первого отжима и добавьте лук, пока сковорода и масла нагреваются.
- Пока лук готовится, разорвите помидоры, затем натрите помидоры, пока они не развалятся на мелкие кусочки. Добавьте их в соус.
- Помешивайте лук на сильном огне в течение двух минут, затем сделайте лук средним и пассеруйте, помешивая, еще 5 минут.
- Когда лук станет прозрачным, добавьте помидор, одну чашку воды для пасты и соль с щепоткой хлопьев красного перца (по желанию).
- Варить, чтобы соус загустел, еще восемь минут.
- Удалите кусочки чеснока из соуса. Добавьте густые сливки и водку, а также большую веточку базилика и готовьте на среднем огне еще 5 минут.
- Выключите тепло. (Примечание: если соус кажется вам слишком густым или жидким, добавьте больше воды для макарон или готовьте еще несколько минут.)
- Выбросьте базилик и добавьте 1 ¼ чашки тертого пармиджано реджано.
- Перемешав сыр, добавьте ригатони в соус и перемешайте, чтобы они покрыли макароны.
- Поместите ригатони с соусом в большую миску и посыпьте шкварками прошутто ди Парма сверху. Добавьте в блюдо большую веточку базилика и наслаждайтесь.
