Приготовление пиццы — это искусство, требующее терпения, творчества и любви к вкусу. С правильными ингредиентами и методами вы можете приготовить вкусную и уникальную пиццу, от которой у ваших друзей и семьи потекут слюнки. В этой статье вы найдете несколько советов, как приготовить идеальную пиццу на собственной кухне.
Ингредиенты
Ключ к отличной пицце лежит в ингредиентах. Выбирайте свежие высококачественные ингредиенты, такие как помидоры, сыр и мясо. Если вы хотите проявить творческий подход, попробуйте добавить в пиццу травы, специи и овощи. Поэкспериментируйте с различными комбинациями, чтобы найти ту, которая лучше всего соответствует вашему вкусу.
Тесто
Создание собственного теста для пиццы дома — это полезный опыт, который поможет вам получить именно ту текстуру, которую вы хотите для своей пиццы. Начните с смешивания муки, дрожжей, соли и воды в миске и перемешивайте, пока не получится плотное тесто. Вымешиваем тесто на посыпанной мукой поверхности около 10 минут, затем даем ему подняться в течение нескольких часов.
Соус
Для хорошей пиццы нужен отличный соус. Вы можете сделать свой собственный, смешав помидоры, чеснок, орегано и оливковое масло. Или, если вы любите приключения, попробуйте добавить перец чили или другие экзотические специи. Не забудьте отрегулировать ингредиенты на свой личный вкус.
Начинки
После того, как вы приготовили тесто и соус, пришло время добавить начинку. Популярные начинки включают пепперони, грибы и оливки, но вы также можете проявить творческий подход с различными сырами, мясом и овощами. Получайте удовольствие от этого и дайте волю своему воображению.
Выпечка
Последний этап – запекание. Разогрейте духовку и поместите пиццу на предварительно нагретый противень. Выпекайте 10-15 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а сыр не расплавится. Достаньте пиццу из духовки и дайте ей остыть перед подачей на стол.
Приготовление пиццы – это приятное и полезное занятие. С правильными ингредиентами и методами вы можете приготовить вкусную пиццу, которая обязательно произведет впечатление. Получайте удовольствие от этого и дайте волю своему воображению. Кто знает, может быть, вы даже откроете для себя новый любимый рецепт!
Артур (Арт) Шабез уже более 30 лет без лишнего шума поддерживает одну из самых популярных пиццерий в одном из крупнейших пиццерийных городов США, Чикаго. В искусстве приготовления пиццы в районе Лейквью нет волшебной формулы или секрета. Он посвящает себя делу и остается верным продуктам, которые он создал в самом начале.
Карьера владельца пиццерии началась еще до The Art of Pizza. «Это мой 41-й год в пиццерии, — говорит он. Впервые начав бизнес с партнером, он открыл пиццерию Coluta’s Pizza в 1980 году. Имея за плечами успешный опыт, Шабез был готов оставить свой след на карте пиццерий Чикаго.
Он начал с малого и нашел крохотное заведение в еще не обновленном районе Лейквью. Он рискнул в развивающемся районе, и это решение окупилось, поскольку район стал популярным жилым и коммерческим районом.
Перенесемся в сегодняшний день. Pizza Today посетила The Art of Pizza этой осенью, чтобы догнать Шабеза и узнать, где пиццерия сегодня, особенно с учетом нынешнего климата в ресторане, и услышать историю Шабеза.
Осматривая здание, мы перешагнули порог в зону обслуживания прилавка. «(Когда мы открылись) в мае 1989 года, это был торговый центр с четырьмя магазинами», — говорит Шабез о первоначальном пространстве, прежде чем расшириться до всего здания. «Это было наше место», — говорит он о своем подразделении. «Я не трогал это место. Все оригинально».
За прилавком стоят обогреваемые витрины с начинкой, пиццей на сковороде и тонкой пиццей по кусочкам. О пицце позже. Проходя через распашные двери, мы попадаем в компактную кухню с двумя массивными двухярусными духовыми шкафами с тремя выделенными зонами для приготовления пищи и приготовления пищи. Выход из этого сгущенного пространства впечатляет.
Ресторан не останавливается на достигнутом. В 2008 году, во время одного из самых крупных экономических кризисов, Шабез ухватился за возможность купить здание, что стало разумным деловым ходом для создания в нем пиццерии на длительный срок. В этом пространстве было четыре витрины размером с ресторан Shabez на вынос и доставку, а также популярная парковка — приз в Чикаго. «Я переплатил, но это был лучший ход, который я когда-либо делал».
Покупка здания была непростым делом, но Шабез был уверен в своем продукте, и городские власти Чикаго подтвердили это несколькими годами ранее и продолжали проверять качество пиццы. Искусство пиццы было признано лучшей пиццей с глубокими блюдами в Чикаго по результатам опроса Chicago’s Choice Dining Poll 2001 года с участием Чикаго Трибьюн. Магазин конкурировал с крупнейшими производителями глубокой пиццы.
«Вошла женщина и села: «Я должен сообщить вам, что мы проводим конкурс, и вы входите в тройку лучших, и мы собираемся объявить победителя в номинации «Лучшая пицца в глубокой тарелке», — вспоминает он. . «Я сказал: «Вау, я ничего не знал». Она сказала: «Как бы вы себя чувствовали, если бы вы были № 1?» Я сказал: «Смиренный». Итак, я нахожусь в своем подвале в 11 часов вечера, и я занимаюсь их делом с Чикаго Трибьюн и вот они идут. И я просто начал кричать, когда увидел №1. У меня мурашки по коже. Бизнес сошел с ума».
В рейтинге даже были другие легенды чикагских гурманов, выстроившиеся в очередь, чтобы попробовать «Искусство пиццы». Шабез говорит, что в течение нескольких лет ему было тяжело пытаться удовлетворить спрос, но он положился на свою опытную команду, и они продолжали производить стабильную пиццу.
Благодаря слухам, которые нельзя купить за деньги, и расширенному местоположению, Шабез нацелился на новое место. В 3 часа ночи он нашел идеальное место: выставленную на продажу пиццерию с закрытыми ставнями в центре города на Стейт-стрит с тремя соседними колледжами и Мичиган-авеню. Он написал своему риелтору и на следующее утро был в пиццерии. Локация State Street открылась в 2017 году.
По его словам, по сей день покупка State Street была одним из лучших решений, которые он принял в бизнесе. «Два года спустя я продал его двум здешним сотрудникам (местоположение в Ашленде), которых принял на себя», — говорит он.
Это не первый раз, когда сотрудники владеют его пиццерией. Амбициозный молодой сотрудник первой пиццерии, совладельцем которой он являлся, в конце концов выкупил долю владельца.
Шабез делится со своими сотрудниками, как стать собственником. «Я показываю им», — говорит он. «Посмотрите, что вы делаете. Посмотрите, как вы работаете для этого. Если вы поместите это здесь как владелец, вы являетесь владельцем. Так что вы не только получаете зарплату за работу, вы также получаете долю владельца». Шабез надеялся, что в своем офисе на Эшленд-авеню он сможет передать бразды правления. Но с недвижимостью в Лейквью все немного сложнее.
Верная команда The Art of Pizza нацелена на ее успех. Шабез поделился, что некоторые из его сотрудников работают с ним уже 30 лет. «У Оскара сегодня 30 лет, у Джаспера сегодня 30 лет, — говорит он. — У всех этих парней 16, 10 лет. Все получают хорошие рождественские бонусы, две недели оплачиваемого отпуска через год. Они получают 100 долларов на Новый год, а я даю им 50 долларов на день рождения. Вот так я их храню. У меня дома семья. У меня здесь семья. Вы видите свою семью здесь чаще, чем своих детей».
Несмотря на репутацию хорошего обращения с сотрудниками, Шабез говорит, что найти сотрудников сейчас труднее, чем когда-либо, и он не знает, как нанимать новых сотрудников. «У меня есть объявление в газете, — говорит он. «У меня есть объявление на веб-сайте Tribune: «Опытные производители пиццы, 40 часов плюс 10 часов сверхурочных, 60 000 долларов», никого. Это страшно. Два года назад у нас было 27 сотрудников, включая водителей. Нас осталось 20. Теперь у нас голые кости». Но Шабез стремится сохранить свои часы работы для клиентов The Art of Pizza. «Мой брат однажды сказал мне: «Если вы дадите своим клиентам возможность попробовать другую пиццерию, она может им понравиться больше».
Стоимость товаров — еще одно текущее препятствие, с которым сталкивается Шабез. «Нет. 2 на самом деле — это колебания цен на продукты питания», — говорит он. «Я не люблю поднимать цены. Люди это знают. Терпеть не могу, но пришлось».
Как и многие операторы, Шабез анализирует, что делать на обоих фронтах. К сожалению, он говорит: «Наем и расходы на еду, у меня нет ответа».
Напряженность рабочей силы и стоимость товаров не замедляют бизнес, поскольку Шабез говорит, что 2021 год обещает стать годом рекордных продаж. И это результат обвала ресторанной индустрии в 2020 году.
Но The Art of Pizza хорошо зарекомендовала себя во время пандемии COVID-19. «Когда в прошлом году разразился COVID, в течение четырех месяцев я говорил: «Купи два кусочка, один получи бесплатно», и мне не нужно было этого делать», — говорит он. «Мы были заняты. Мы сделали очень хорошо, но я даю. И не рекламировал. Внутри была табличка. По словам Шабеза, даже с учетом обстоятельств и скидок продажи выросли на три-пять процентов в 2020 году.
Он считает, что упор на доставку и вынос будет продолжаться еще какое-то время. Искусство пиццы — это 10 процентов еды, 55 процентов еды на вынос, а остальное — доставка. Осуществление включает продажи от одной сторонней службы доставки. Раньше он сотрудничал с несколькими другими, но, поскольку у него были проблемы с водителями или обслуживанием, он отменил их.
По словам Шабеза, меню на 99 процентов такое же, как и много лет назад. «За прошедшие годы мы добавили несколько элементов, но все осталось по-прежнему», — добавляет он. «Я постоянно спрашиваю своих поваров: «Что не продается?» Все продается, поэтому, если бы это было не так, я бы снял это». Формула пиццы и теста? «Ничего не изменилось — тот же соус, то же тесто», — говорит он.
Ломтики составляют гораздо больший процент, чем целые пироги. Shabez придерживается классического меню пиццы с сыром, мясом, шпинатом и грибами, вегетарианскими, юго-западными и гавайскими блюдами. В Art of Pizza также представлено меню закусок, салатов и сэндвичей. В нем представлены чикагская итальянская говядина, а также сэндвич с курицей и пармезаном и сэндвич со стейком рибай. Shabez ежедневно чередует специальные обеды и ужины на большом ярком цифровом щите с хорошей видимостью улицы и пешеходного движения.
На данный момент это единственные акции. «На протяжении многих лет мы делали радио, прямую почтовую рассылку, рекламу, — говорит он. «Я считаю, что лучше всего рассылать листовки от двери к двери, потому что они получают их прямо там, и их можно прочитать или выбросить. У меня есть парень из колледжа, который ведет Facebook и Instagram».
«Когда я открылся, я зарабатывал на рекламе 10 процентов в год, — говорит он. «Во время COVID я вообще не рекламировался». Шабез говорит, что продукция его магазина исчерпана, поэтому реклама сейчас приведет к увеличению времени ожидания, особенно с доставкой.
Шабез — практичный оператор, работающий от двух до восьми часов в день. Когда у него появляется возможность уйти, он говорит: «Мне нравится просто посидеть в ресторане и проветрить голову. Серьезно, мне это нравится».
